Fondants (Chocolate e Ginja) e (Tangerina e canela) sem gluten

Ingredientes do fondant de chocolate e ginja

• Chocolate 100 g
• Manteiga 100 g
• Ovo 3
• Açúcar 4 colheres de sopa
• Farinha arroz 4 colheres de sopa
• licor ginja

Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria com a margarina.Deixe arrefecer.
Bater os ovos inteiros com um pouco de açúcar e licor até obter um creme.
Misturar com o chocolate. Acrescentar o açúcar e a farinha e envolver.
Colocar em formas pequenas, enchendo até meio, e levar ao forno a 200º C durante oito minutos exactos.

 

Ingredientes para fondant de tangerina e canela

• Manteiga 100 g
• Ovo 3
• Açúcar 4 colheres de sopa
• Farinha arroz 4 colheres de sopa
• raspa e sumo de tangerina
• Canela em pó

Preparação

Derreter a manteiga.
Bater os ovos inteiros com um pouco de açúcar e o sumo e raspa até obter um creme.
Misturar com a manteiga e a canela. Adicionar a farinha aos poucos.
Colocar em formas pequenas, enchendo até meio, e levar ao forno a 200º C durante oito minutos exactos.

 

Xacuti de Frango com Anis e Tangerina

1º passo - Especiarias para torrar: Coco ralado, canela, anis, pimenta caena, cominhos, cravinho, açafrão, pimentão, grãos de coentros, alho.
2º passo - Refogar alho francês na mistura de especiarias torradas, ghee e sumo de tangerina.
3º passo - Deitar o frango com o leite de coco no preparado anterior e deixar cozinhar!

Acompanhar com chapatti!

BOM APETITE!

Biryani de Frutos do Mar com Cardamomo e Caril

Ingredientes essenciais: Gambas, D.Mar, Ervilhas, Cebola Roxa, Pimento Verde, leite coco, coco ralado.
Especiarias a usar: Caril africano, cominhos, cardamomo, sementes de Coentros, alho em pasta, sumo limão, coentros frescos.
Refogar a cebola. alho, especiarias, pimento e o coco. Adicionar o leite de coco e deixar engrossar. Deitar as gambas pré-cozidas, as ervilhas e as D. mar. O arroz é adicionado no fim depois de cozido à parte.
Servir com Chapati!

Bolo Húmido de Tangerina (s/ gluten)

Quando vejo chegar a casa, um saco cheio de clementinas oferecidas, penso... Vou fazer um BOLO com calda!
Ingredientes a usar:
- 2 canecas de farinha de milho
- 100 gr de manteiga líquida
- 3 ovos
- Leite condensado magro (1 lata)
- Sumo e raspa de clementinas qb... Depende do gosto pela fruta, (usei 4)
- Calda com açúcar morenito e sumo de 6 clementinas, (a gosto).
Preparação:
Forno pré-aquecido a 200º - bater os ovos, leite condensado, sumo e raspas e depois adicionar aos poucos a farinha.
Levar ao forno por 40 min. ou menos! A calda deve ser deitada após o bolo esfriar.
Bom apetite!

Roulade de Frango com Queijo e Ervas

Receita saudável e deliciosa, os bifes são enrolados em bacon e assados no forno sem necessitar de gordura adicional.
O recheio é com queijo fundido ou ralado, e os bifes são temperados antecipadamente com flor de sal e pimenta. Os restantes temperos são colocados juntamente com o queijo.

Especiarias a usar: pimentas, ervas aromáticas, chili, alho.

O melhor bolo de Chocolate e Avelã do meu mundo (s/ gluten, lactose e caseína).

Acordei com um desejo de bolo de chocolate: doce, intenso, fofo e cremoso e com algo crocante no meio! Seria possível? Consegui criar o melhor bolo de chocolate e avelã do meu mundo!

Ingredientes: 

150gr farinha milho;

200 gr açúcar moreno

100gr manteiga líquida

Avelã a gosto

200gr chocolate leite

100 gr chocolate amargo

Fermento

Leite coco

5 ovos

 Misturar as gemas dos 5 ovos com o açúcar até fazer um creme. Envolver o chocolate derretido com o leite, a manteiga, a farinha e o fermento. No fim mistura a avelã inteira ou moída conforme for o gosto. Eu coloquei inteira!
Por fim misturar as claras e levar ao forno numa forma sem furo por 30 min a 180º.

Foi uma excelente experiência!

Biscoitos de Aveia e Coco (s/ gluten, lactose e caseína)

Estes biscoitos são nutritivos e ideais para lanches ou pequenos almoços.
Ingredientes a usar:

• 2 chávenas de flocos de aveia
• 1/4 chávena de azeite 
• 1/4 chávena de açúcar
• 1 1/2 chávena de farinha de milho
• 3/4 chávena de mel
• 6 colheres de sopa de leite arroz
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Misturar os ingredientes todos. Fazer bolinhas e achatá-las com um garfo ou com as mãos, dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.  Levar ao forno quente 190º por 15/20 minutos.

Tarte de Ricota (s/ gluten)

Experimentei esta receita que tirei da net, substituindo apenas o leite de vaca por leite de coco bebível e reduzindo o açúcar e os ovos:
- 190ml leite
- 3 ovos
- 500gr Ricota
- 1c.sp. farinha milho
- 1 lata leite condensado
- 4 c.sp. açúcar mascavado
- margarina e farinha para untar a forma
Misturar todos os ingredientes e colocar na forma, levar ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos! No fim deve-se deixar arrefecer por 10 minutos aprox.
E bom apetite!

Tarte folhada de Bróculos e Ricota

Hoje tive um daqueles apetites "folhados" e apeteceu-me fazer uma tarte folhada mediterrânica com ricota, como não aprecio muito o espinafre, que é mais clássico, refoguei bróculos e couve flor com cogumelos portobello.

No fim, antes de ir ao forno, adicionei o queijo ricota e o queijo emental antes de fechar a tarte.

Especiarias a usar: Pimentas, oregãos, manjericão, alho em pó e sumo de limão.

Arroz de Peixe e Marisco (c/ mostarda e molho de peixe)

Mais uma versão do Arroz de Marisco, desta vez leva pescada cortada aos cubos, molho de peixe oriental, tomate pelado e polpa do mesmo, mostarda doce, chili, pasta de alho, pimentas e pimento vermelho.
No fim como é do meu gosto: Muitos coentros frescos!

Bolo de Amendoim Húmido (c/ manteiga de amendoim)

Mais uma receita inventada!!! Deixei mal cozido e ficou cremoso no meio, sabendo bem a manteiga de amendoim!!
Ingredientes:
- 250 gr de Farinha Trigo para bolos
- 200 gr açúcar mascavado
- Leite coco (1 chávena chá).
- Manteiga amendoim  a gosto
- 4 gemas
- 4 claras

Misturar o açúcar, manteiga e gemas até fazer um creme homogéneo, depois adicionar o leite os poucos intercalado com a farinha.
No fim envolver as claras batidas em castelo. Levar ao forno por 40 min a 180º

Risoto de Espargos (c/ Frango Oriental)

Fiz o risoto com o caldo da cozedura dos talos de espargos, vinho branco e especiarias. À parte grelhei o bife de frango trinchado e  parte tenra dos espargos!
Ingredientes para o risoto: alho francês, vinho branco, pimentas, alho e ervas, tomate cherry.
Ingredientes para o frango: caril mix, pimentas, chili, alho, cebola caramelizada.

Mocha Mini Cakes (sem lactose e sem glúten)

Usei farinha de arroz e leite de coco para estes mini bolos.
Ingredientes para o bolo
- 200gr de farinha
- 125 gr de açúcar morenito
- 1c. sopa de café
- 1 ovo e 2 claras em castelo
- Margarina para untar
- 120 gr cacau em pó
- Leite coco bebível q.b.
Misturar os ingredientes secos 1º e depois juntar o ovo e o leite e no fim as claras em castelo.

Ingredientes para a cobertura, derreter em banho maria:
- Chocolate amargo ou de leite
- Leite 
- Açúcar e café para equilibrar

Hamburguer de Salmão e Wasabi

Resolvi fazer a pasta de salmão de origem, acrescentando pimento amarelo, alho, cebola roxa, mostarda wasabi, molho de lima e soja. Panei no fim com sementes de sésamo antes de fritar!
Acompanhei com um arroz de tomate e cebola caramelizada!
Especiarias e ingredientes a usar: Wasabi, sumo de lima, molho de soja, alho moído, cebola roxa, pimento amarelo, sementes sésamo, mistura de pimentas.

Strogonoff de Frango com Açafrão e Cominhos

Especiarias/Ingredientes a usar no refogado: Açafrão, Cominhos,alho, alho francês, molho tomate, pimento, pimenta caena, cebola.

Feijoada de Choco com Mostarda (medium hot)

Já andava para fazer esta feijoadinha há algum tempo mas esperava o tempo frio porque cai muito melhor...
Preparei o refogado com cebola, alho, alho francês, mostarda, vinho branco e algumas especiarias, depois é só fritar o choco no caldo reduzido e adicionar o feijão branco e os coentros no final!

Especiarias a usar: Pimentas, cominhos, mostarda amarela picante, pimenta caena, coentros.

Bolinhos de Canela (S/ Glúten)

Realizei esta receita com duas farinhas diferentes para testar a suavidade da massa. Ficaram ambas saborosas, embora os biscoitos com farinha de arroz tenha secado mais...
Ingredientes: 
300gr de farinha de arroz/milho
Raspa de Limão
125gr Manteiga
250gr de Açúcar amarelo
1 ovo
Canela para envolver antes de ir ao forno
Para aproveitar, fiz um chá preto com leite de coco para acompanhar!


 



A mistura é feita com todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois molda-se o bolinho com as

mãos, envolve-se na canela e vai ao forno pré-aquecido a 200º. 20 minutos ou menos basta para que fiquem cozidos e fofos!

Prawn Karahi with Mango Chutney

O refogado para este prato, leva cebolinha roxa, pimento vermelho, 2 tomates, coco ralado e um mix caseiro de Karahi. A gamba é pré-cozida, e deita-se no molho de coco quando este reduzir.
Esta é uma das muitas formas de se preparar um caril.
Serve-se com arroz basmati e um chutney de manga!

Fogaças de Lima e Canela (S/ Glúten)

Baseei a minha receita numa tradicional de Fogaças de Alcochete, como tal usei ingredientes que gosto mais.
Substituí ao limão por lima, o mel por açúcar amarelo/mascavado, o leite de vaca por leite de coco bebível e a farinha de trigo por farinha de arroz!
Para a massa:
-500gr de farinha de milho
-125ml de leite
- 1 c. sp. de canela
- Raspa de 2 limas, sumo de 1
- 150gr de margarina
- 1 ovo para pincelar
- 250gr de açúcar
Mistura-se os elementos secos, fazendo posteriormente um buraco no meio deste, deitando a mistura de margarina e leite. Amassa-se tudo com a mão e estende-se a massa final em rolo. Separa-se do rolo, em partes iguais, porções para moldar a fogaça pincelando ovo por cima. O forno convém estar a 200º e as Fogaças necessitam de 20min aprox. para cozer. 
O aspecto e sabor de uma fogaça com estes ingredientes, é este!
Bom apetite!

Frango grelhado com Teriyaki e Sésamo (à minha maneira)

Com sabores orientais, o arroz Jasmin aromatizado com cebolinho e o bife de frango com molho e marinada caseira, este prato é muito leve e de fácil digestão!

Marinada: Chili picado, sementes de coentros, azeite, sumo de limão, flor de sal, pimentas, alho.

Molho Teriyaki à minha maneira: Molho soja, vinagre arroz, chutney manga ou mel, sementes de sésamo, pimenta, cebolinho, alho, sal e açúcar para equilibrar.

Também se pode substituir por molho Teriyaki de compra...

Salmão com Rum e Laranja, Pimentas Rosa e Verde

Resolvi fazer os lombos de salmão grelhados na frigideira em molho de alho francês e rum com aroma a laranja.Para especiarias temperei o alho francês e o pimento vermelho com alho moído, pimenta verde e rosa.

No fim adicionei um creme culinário sem lactose para unir mais ainda os sabores.

Acompanhei o salmão com arroz de tomate e alho francês com sementes de cominhos e coentros.

Especiarias a usar: Pimenta rosa e verde, cominhos e coentros, flor de sal, açúcar.

Bolo Nougat (Amendoín e Canela S/ Glúten)

Este bolo, foi feito inicialmente com uma mistura de açúcar morenito que é bastante húmido e castanho, manteiga de amendoim, canela e ovos. Juntei a este preparado, aos poucos, a farinha de milho e por fim o amendoim inteiro ou moído.
Não posso dar as porções porque foi feito a "olho", já começo a dosear sem ajuda de receitas! Não usei fermento.
Mas para quem quiser experimentar, aqui vai:
- 3 ovos
- 1 chav. chá de Açúcar morenito
- 1 chav, chá de farinha de milho
- Canela qb
- Amendoim qb
- Manteiga de amendoim qb
- Leite (coco ou aveia)

Chamei-lhe bolo nougat porque embota não tenha feito o praliné separado, o sabor é muito idêntico a este doce!

Ficou com a consistência de um bolo/pudim... Graças à farinha de milho!

Salada de Pepino doce e Atum com Manjerona e Sumacre

Finalmente dei uso à Manjerona do meu jardim, ingerir produtos frescos traz imensas vantagens para a saúde para além do sabor. A manjerona é refrescante, digestiva e aromática. Juntamente com o sumacre em pó, dão um toque picante e ácido para além do aroma "mentolado".
Combinam perfeitamente com alimentos doces, salgados e ácido!
Juntei ao pepino doce, atum enlatado, milho doce, cebola e tomate mini-chucha.
Especiarias a usar: Vinagre balsâmico, pimentas, sumacre, manjerona fresca, alho moído seco.

Risoto de Tomate e Cogumelo com Mostarda e Manjericão

Um risoto, merece um bom/médio vinho branco e um bom caldo com sabor à escolha. Optei por caldo de carne para dar contraste à mostarda...
Para além disso os ingredientes todos, sem excepção são frescos, os cogumelos, o alho francês e o tomate mini-chucha!
No final adicionei queijo parmesão ralado na hora!
Especiarias a usar: Mostarda, Manjericão, Pimentas, Caldo Knor (Carne), Vinho branco.

Arroz com Especiarias e Ghee

Preparei um refogado com cebola, misturas de especiarias para xacuti e manteiga ghee. Adicionei frango, passas e tomate. No fim coentros frescos.
Especiarias a usar: Xacuti mistura, ghee, alho em pó, coentros

Crepes com recheio de Salmão Fumado, Queijo e Rúcula

Comprei folhas de arroz desidratadas e são fáceis de utilizar: basta humedecer algum tempo em água até ficarem maleáveis!
Recheio: Rúcula, queijo creme, salmão fumado, milho doce e tomatinho.
Especiarias a usar: Alho em pó, vinagre balsâmico reduzido e natural, pimentas, oregãos

Courgette recheada com Arroz de Chouriço em molho de Mostarda

Recheio: Tomate, Cogumelos, Chouriço Português, Arroz Carolino, Cebola.
Topping: Queijo mozarela, Manjericão
Especiarias a usar: Mostarda Dijon, Pimentas, Alho, Pimentão Doce

Petit Gateaux de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Estes são os ingredientes principais: Farinha de arroz, chocolate negro, manteiga de amendoim, ovos,

açúcar baunilhado, leite de coco ou arroz.

Depois de derreter o chocolate com a manteiga e o leite, mistura-se com o preparado de ovos e açúcar.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 230º por 7 minutos.

Tosta de pasta de Atum, Alho, Cebola e Coentros com queijo Gouda

Hoje foi um dia em que consegui satisfazer um desejo antigo: Comprar uma tostadeira/prensadeira!
A primeira coisa que fiz quando cheguei a casa foi preparar a pasta com atum, cebola doce, pimenta, alho, coentros frescos e o queijo gouda!
Usei pão de chia e cereais e para acompanhar um vinho branco doce!

Tosta de pasta de Atum, Alho, Cebola e Coentros com queijo Gouda

Hoje foi um dia em que consegui satisfazer um desejo antigo: Comprar uma tostadeira/prensadeira!
A primeira coisa que fiz quando cheguei a casa foi preparar a pasta com atum, cebola doce, pimenta, alho, coentros frescos e o queijo gouda!
Usei pão de chia e cereais e para acompanhar um vinho branco doce!

Caril de Pescada (medium hot)

O truque para este caril ficar desta cor é adicionar à mistura do refogado, molho de tomate, e depois aí sim deitamos as especiarias com o leite de coco até reduzir. Por fim, os medalhões de pescada!
Atenção ao tipo de proteína, se a mesma necessitar cozinhar antes, só se coloca o leite de coco no fim.
Especiarias a usar: Pó de caril indiano, pó de coentros, chili powder, alho moído, paprica, coentros

Queques húmidos de Chocolate, Canela e Baunilha (S/ Gluten e Lactose)

 Esta receita é muito rápida. Basta:
- 4 ovos, 
- 1 barra de chocolate à escolha, 
- Leite de aveia
- 60gr de açúcar baunilhado ou açúcar amarelo e essência de baunilha, 
- 4 colheres de farinha de milho ou arroz ( colheres sopa apróx.), 
- manteiga líquida (uso vaqueiro);
- Canela em pó
Bate-se os ovos com o açúcar enquanto derrete-se a manteiga e o leite com o chocolate, junta-se tudo com os restantes ingredientes antes de ir ao forno pré-aquecido a 230º e bastam 7min para cozer...
Uma dica é colocar um bombom de sabor durante a cozedura...
Esta receita foi modificada e é da minha autoria.

Especiarias a usar: Baunilha, Canela